Etonnante robe à l’étoffe gourmande d’un rouge tendre pivoine aux reflets vermillonnant d’un beau clairet. Belle limpidité. Nez doté d’un bon ensemble mi-fruité, mi-épicé. Fine pointe de mâche pour ceux qui veulent bien s’y attarder, sur un fondant à peine cacaoté, de zan et de curry “chauffé”. Final sans concessions et tout en copinage.
Terroir : Cru du Schenkenberg.
Terrain argilo-calcaire, pentes douces. Il est situé juste au dessus d’Obernai, avec une exposition sud sud-est. Il produit des vins riches, amples et de grande tenue.
Vinification : Le Pinot Noir provient des meilleures parcelles de notre domaine avec des rendements de l’ordre de 40 hl/ha et des degrés supérieurs à 12°. Tous les raisins sont vendangés exclusivement à la main, en petits récipients. Les raisins sont éraflés et la cuvaison dure environ 2 jours avec des pigeages manuels pour une meilleure extraction. La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus. Elle dure en général de 4 à 10 semaines. Elle se déroule à température contrôlée dans des cuves en inox ou des foudres, pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.
Elevage : L’élevage se fait alors pendant près de 10 mois en foudre. Une légère filtration grossière est pratiquée avant la mise en bouteilles. Le vin est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L’élevage en bouteille intervient également dans l’évolution du vin où le phénomène inverse de l’oxydation se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.
