C’est une interpellation à l’oeil même pour le connaisseur car une couleur or jaune oranger si profonde et brillante est la perle rare. Le bouquet est un festival d’arômes de miel, de coing, d’épices, de fleurs, au palais c’est le paradis avec un vin liquoreux, onctueux, sucré avec délice, caressant et captivant.
Terroir : Nos Pinot Gris Sélection de Grains Nobles sont tous issus des parcelles historiques du Domaine SEILLY, situées au coeur du Schenkenberg. Terrain argilo-calcaire, pentes douces. Il est situé juste au dessus d’Obernai, avec une exposition sud sud-est. Il produit des vins riches, amples et de grande tenue. Vigne de 45 ans.?
Vinification : Les grains atteints de pourriture noble sont récoltés par tris successifs. Le travail est dur et long pour de petites quantités. Tous les raisins sont vendangés exclusivement à la main, en petits récipients, et acheminés aux pressoirs qui sont alimentés par gravité, sans pompage ou autre manipulation. L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules. Après débourbage de quelques heures les moûts sont acheminés vers des foudres ou des cuves où se déroulera la fermentation avec contrôle des températures pour favoriser l’expression aromatique. La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans
le jus et dure en général de 6 à 12 semaines.
Elevage : L’élevage sur lie en foudre, de 12 à 18 mois, apporte du gras au vin. L’oxygène qui traverse les parois du bois permet une oxydation lente et contrôlée du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes. Une légère filtration grossière est pratiquée avant la mise en bouteilles au printemps. Le vin est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L’élevage en bouteille intervient également dans l’évolution du vin où le phénomène inverse de l’oxydation se produit : des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus
subtiles.?
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