Couleur jaune pâle avec un disque transparent. Bouquet très ouvert, aromatique, très caractéristique du Vin du Pistolet. Piquant et vivace, le nez laisse apparaître des fruits blancs bien mûrs et une finale légèrement citronnée. Il emplit la bouche, toujours aussi gouleyant, s’il donne soif, il éveille aussi l’appétit. Millésime au caractère bien affirmé.
En 1562, l'Empereur Ferdinand 1er honora de sa visite la ville d'Obernai qui lui fit déguster son vin renommé. Il le trouva exquis. Fort flatté par cet éloge, le maire lui fit savoir que les Obernois possédaient un cru encore meilleur mais strictement réservé à leur propre consommation.
Indigné par cette remarque et sans doute déçu de n'avoir pu goûter ce breuvage divin, l'Empereur réagit non moins brutalement, tout en gardant évidemment la dignité qui convenait à son auguste personne : il remit un pistolet au maire en lui demandant de l'offrir à plus effronté que lui s'il en trouvait. Depuis lors, ce vin que les "Obernois boivent eux-mêmes" est communément appelé "VIN DU PISTOLET".
Terroir :
Cru du Schenkenberg. Terrain argilo-calcaire, pentes douces. Il est situé juste au dessus d’Obernai, avec une exposition sud sud-est. Il produit des vins riches, amples et de grande tenue.
Vinification :
Tous les raisins sont vendangés exclusivement à la main, en petits récipients, et acheminés aux pressoirs qui sont alimentés par gravité, sans pompage ou autre manipulation. L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules. Après débourbage de quelques heures les moûts sont acheminés vers des foudres ou des cuves où se déroulera la fermentation avec contrôle des températures pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage. La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines.
Elevage :
L’élevage sur lie en foudre, de 6 à 9 mois, apporte du gras au vin. L’oxygène qui traverse les parois du bois permet une oxydation lente et contrôlée du vin, qui favorise l’épanouissement de ses arômes. Une légère filtration grossière est pratiquée avant la mise en bouteilles au printemps. Le vin est élevé 1 à 2 ans avant d’être commercialisé. L’élevage en bouteille intervient également dans l’évolution du vin où le phénomène inverse de l’oxydation se produit: des réactions à l’abri de l’air développent le bouquet, tout en lui donnant des nuances plus subtiles.
