Robe d’une très fine teinte d’or blanc. Jolis reflets finement nacrés. Mousse fine et régulière. Minuscules bulles fines en cheminée. Nez doté de fines expressions de fruits secs, florales et épicées. Bouche fine et délicate. Finale agréablement épicée : bonbon, réglisse avec des notes de pain grillé et d’abricot. A servir frais, mais frappé. Crémant délicat peut se déguster au cours du repas.
Terroir :
Meilleures parcelles des Coteaux d’Obernai. Terrain argilo-calcaire, pentes douces. Il est situé juste au dessus d’Obernai, avec une exposition sud sud-est. Il produit des vins riches, amples et de grande tenue. Assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et d’Auxerrois.
Vinification :
Tous les raisins sont vendangés exclusivement à la main, en petits récipients, et acheminés aux pressoirs qui sont alimentés par gravité, sans pompage ou autre manipulation. L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique. Ce pressurage lent respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules. Après débourbage de quelques heures les moûts sont acheminés vers des foudres ou des cuves où se déroulera la fermentation avec contrôle des températures pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage. La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines.
Elevage :
Sa mousse fine et régulière et ses minuscules bulles en cheminée sont le fruit d’un travail utilisant la stricte méthode traditionnelle champenoise. Comme pour le Champagne, le pétillement du Crémant est du à une deuxième fermentation en bouteille. Le vin de base est mis en bouteille avec un ajout de liqueur de tirage (sucre et levures). Les bouteilles sont couchées sur latte en cave. La deuxième fermentation ou "prise de mousse" se déroule lentement, à basse température. Le vin vieillit 36 à 60 mois sur son dépôt de levures pour donner la pleine expression de son élégance. Ensuite, les bouteilles sont placées goulot en bas sur des pupitres. Le dépôt de levures est entraîné contre le bouchon par remuage. Puis, ce dernier est congelé par trempage dans une solution de glycol à -35°C et il est éjecté de la bouteille par la pression du gaz carbonique. Enfin, la bouteille est remplie par un ajout de liqueur pour donner un Crémant Brut.
