CREMANT D'ALSACE BRUT PRESTIGE

Sa mousse fine et régulière et ses minuscules bulles en cheminée sont le fruit d’un travail utilisant la stricte méthode traditionnelle champenoise.

Le Crémant d’Alsace Brut SEILLY est vieilli sur lattes pour un minimum de 2 ans pour donner la pleine expression de son élégance. 

Terroir : Meilleures parcelles des Coteaux d’Obernai.
Terrain argilo-calcaire, pentes douces. Il est situé juste au dessus d’Obernai, avec une exposition sud sud-est. Il produit des vins riches, amples et de grande tenue.
Assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et d’Auxerrois.

L'élaboration du Crémant au Domaine SEILLY

Vinification 

Tous les raisins sont vendangés exclusivement à la main, en petits récipients, et acheminés aux pressoirs. L’extraction du jus se fait avec le maximum de soin grâce à un pressurage pneumatique  lent qui  respecte le raisin en évitant l’écrasement des rafles et des pellicules.
Après débourbage de quelques heures les moûts sont acheminés vers des  cuves où se déroulera la fermentation avec contrôle des températures pour favoriser l’expression des arômes typiques du cépage.
La fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes présentes dans le jus et dure en général de 4 à 10 semaines. 

Elevage 

Comme pour le Champagne, le pétillement du Crémant est dû à une deuxième fermentation en bouteille.
Le vin de base est mis en bouteille avec un ajout de liqueur de tirage (sucre et levures). Les bouteilles sont couchées sur latte, goulot vers le bas, en cave. La deuxième fermentation ou “prise de mousse” se déroule lentement, à basse température. Le vin vieillit 36 à 60 mois.

Ensuite, les bouteilles sont placées goulot en bas sur des pupitres. Le dépôt de levures est entraîné contre le bouchon par remuage, en tournant les bouteilles régulièrement d'un quart de tour, à la main. Puis, le dépôt (appelé "bouchon artificiel") est congelé par trempage dans une solution de glycol à -35°C et il est éjecté de la bouteille par la pression du gaz carbonique. Enfin, la bouteille est remplie par un ajout de liqueur qui, selon le dosage, donnera un Crémant Brut, sec ou demi-sec.

Commentaire de l’oenologue

Robe d’une très fine teinte d’or blanc. Jolis reflets finement nacrés. Mousse fine et régulière. Minuscules bulles en cheminée. Nez doté de légères expressions de fruits sec, florales et épicées. Jolie structure plaisante. Discrètes touches aromatiques de plantes. Bouche délicate. Saveurs à la fois fine et grasse, légèrement fumées. On joue dans l’élégance. Finale agréablement épicée : bonbon, réglisse avec des notes de pain grillé et d’abricot.

A servir frais, mais frappé. Crémant délicat qui peut se déguster au cours d’un repas.