Les travaux dans les vignes alsaciennes du Domaine SEILLY

Le Domaine SEILLY: des vins et des méthodes de production respectueuses de la Nature

Le Domaine SEILLY produit uniquement des vins naturels issus des meilleurs cépages et vinifiés avec des méthodes traditionnelles. Les techniques utilisées sont toutes respectueuses de l’environnement.
Le rendement est limité à 50 hectolitres de jus par hectare de vigne cultivée (la moyenne en Alsace étant de 78 hl/ha) afin d’obtenir une concentration des arômes grâce à une maturité optimale des raisins.

 

Le travail dans les vignes

La vigne requiert une attention constante et de nombreux travaux s'échelonnent tout au long de l’année. Un travail soigné est la condition primordiale pour des raisins de qualité.

 

Les travaux viticoles de l'Hiver : de Novembre à Février

En novembre, après les vendanges, la vigne est au repos ; mais dès le mois de Décembre/Janvier, on commence la taille.
 

La taille


Le principal mode de taille utilisé au Domaine SEILLY pour harmoniser le développement de la vigne est le Guyot simple ou double : lors du repos végétatif de décembre à mars, nous laissons sur chaque cep un, voire deux sarments de longueur variable.

 

Les travaux viticoles du Printemps : de Mars à Mai

L’arcure et le liage

Pratiqués dès la mi-février, ces travaux favorisent le développement des bourgeons situés à la base des longs bois ainsi qu’une répartition harmonieuse de la végétation dans un plan vertical.

Les plantations des jeunes vignes

La plantation est manuelle et s’étale de la mi-mars à la mi-mai. Le sol doit être humide en profondeur et sec en surface.

L’épamprage

Consiste à éliminer les rameaux non fructifères (appelés également "gourmands") issus directement du tronc. Leurs suppressions engendre un meilleur développement des pousses principales.

 

Les travaux viticoles de l'Eté : de Juin à Septembre

Le palissage, le rognage et l’effeuillage

Le palissage consiste à positionner les rameaux vers le haut, en les maintenant
entre deux paires de fils.
Il facilite le rognage, visant à couper l’extrémité des rameaux en croissance de façon à former une haie bien régulière.
Ensuite vient l’effeuillage qui permet d'éliminer les feuilles situées à proximité des grappes pour augmenter leur ensoleillement et leur aération et ainsi limiter les risques de dégradation par la pourriture grise.

 

L’entretien du sol

Nous visons un "enherbement naturel maîtrisé".
Cette technique consiste à laisser s’implanter la flore naturelle du sol et à la maîtriser par broyage, lorsque la végétation atteint environ 20 cm.
Cela présente l’avantage de développer un couvert végétal diversifié qui retient bien le sol et l’eau, limitant ainsi les phénomènes d'érosion et l'entraînement de nitrate en automne et en hiver.

La protection phytosanitaire

Elle vise à maintenir le potentiel de production de la plante au maximum, en luttant contre les maladies et les parasites.
Au Domaine SEILLY, seules les méthodes écologiques et respectureuses de l'environnement sont utilisées, les insecticides et produits chimiques étant totalement exclus de nos méthodes de travail.   

    

La maturation

Elle débute vers la mi-août et s’étale sur une période d’environ 45 jours. La teneur en sucre des raisins progresse alors que le taux d’acidité baisse.
À la mi-septembre, les feuilles encore présentes autour des raisins peuvent être enlevées afin  d'apporter un ensoleillement optimal  aux grappes, ce qui diminue les risques de pourriture.


Les travaux viticoles de l'Automne :

Les vendanges
 

Elles débutent lors de l’arrivée à maturité des raisins, généralement 100 jours après le stade de mi-floraison.
L’ouverture des vendanges est fixée officiellement par le Comité d’Experts des Vins d'Alsace.
Les vendanges sont faites de manière traditionnelle, à la main.