Contrairement à ce qu'on pourrait penser, le traditionnel vin chaud d'Alsace n'était pas élaboré avec du rouge. Un regroupement de vignerons, de restaurateurs et de journalistes souhaite remettre les vins blancs d'Alsace dans la célèbre boisson chaude servie lors du marché de Noël de Strasbourg.

Il y a une longue habitude d'aromatisation des vins au Moyen Âge. Comme c'était le cas avec le vin blanc d'Alsace. On peut le mélanger avec du miel, des jus de fruits. Ils le buvaient chaud ou frais.

Or, le vin chaud moderne est élaboré avec du rouge. Ces cuvées sont souvent moins coûteuses que celles de vins blancs. Elles offrent aussi un breuvage plus coloré. L'Alsace, bien connue pour ses blancs, n'a pas échappé à la tendance. Si bien que seulement 1% des vins chauds servis sur place sont élaborés avec du vin local.  

Mais, on peut y voir un autre problème : le goût. Il semblerait que les vins chauds concoctés avec du rouge soient moins bons, du à leurs tannins, qui ont tendance à souvent être amers.Il faut donc cacher l'amertume, en rajoutant généralement des clous de girofle.

Les vignerons d'Alsace souhaitent cette année se réapproprier la célèbre boisson chaude. Encouragés par la ville de Strasbourg, ils ont publié une recette de vin blanc chaud et incité les marchands à choisir leurs cuvées.

À leur grande surprise, les commerçants ont répondu massivement à l'appel.

«Ce sont des dizaines de forains qui nous ont suivis, raconte l'un des membres du groupe, Didier Bonnet. C'est aussi le cas de 25 restaurants, parmi les plus grands du centre-ville qui ne faisaient pas de vin chaud auparavant. Ils en font cette année exclusivement au vin blanc d'Alsace.»

La Tribu des gourmets du vin d'Alsace conseille d'utiliser des vins blancs secs pour élaborer le vin chaud. Elle suggère aussi les cuvées à base de riesling ou de pinot blanc.

pour votre plus grand plaisir et celui de vos amis, retrouver la recette du vin chaud blanc:

Quantités pour 1 litre de vin chaud:

- Mettez à chauffer doucement 1 litre de vin, utilisez un blanc d'Alsace bien sec, comme un Riesling ou un Pinot Blanc.

- Coupez une orange et un demi-citron en petits morceaux, incorporez-les dans le vin. Ajoutez 3 bâtons de cannelle et 2 étoiles d'anis, ainsi que 10 morceaux de sucre (50 grammes). Mélangez doucement surtout au début, afin de bien délayer le sucre.

- Lorsque le vin est bien chaud, rajoutez une bonne cuillère à soupe de miel, de préférence de sapin des Vosges. Bien mélanger pour que le miel s'incorpore entièrement.

- Faites chauffer jusqu'à frémissement, laissez infuser le tout une demi-heure. Réchauffez légèrement avant de servir.

Quelques conseils de préparations :

• La cannelle prend du temps pour infuser, il faudra donc être patient
• Ne surtout pas faire bouillir la préparation au risque de voir les arômes s’envoler
• Rectifiez le gout à votre convenance en goutant : rajouter de l’eau si l’acidité est trop marquée, un peu de sucre ou de miel si le gout sucré n’est pas suffisamment prononcé pour vous.